Entre l’agriculture et l’alimentation, il n’y a évidemment pas de frontières étanches, même si l’agriculture traditionnelle avait bien d’autres fonctions que l’alimentation. François Sigaut, qui a dirigé une vaste étude sur les anciennes pratiques de stockage des céréales, a porté une attention particulière aux différentes formes de consommation des céréales, selon les époques et à travers le monde.
Généralités
1991i) Sigaut (François) et Fournier (Dominique), « La préparation alimentaire des céréales »
1993e) « Alimentation et rythmes sociaux : nature, culture et économie »
2004a) « Quelle offre d’histoire ? »
2010d) « Introduction » (avec H. Franconie et M. Chastanet) et « Qu’est-ce qu’on mange au juste ? »
2010e) « Haberkern, Talgn, boulgour : l’étrange géographie de l’étuvage des grains »
2004 : « Des plantes aux mets : le rôle des techniques »
Le pain
1993b) « Le pain, histoire alimentaire, histoire technique »
2010k) Articles de F. Sigaut dans le Dictionnaire universel du pain, Jean-Philippe de Tonnac (dir.)
- « Arbre à pain » (p. 61-63),
- « Femmes (pain fait par les –) (pp. 397-399) »,
- « Mortier-pilon » (pp. 722-723),
- « Pain (définition universelle du –) » (pp. 780-784), et
- « Pierre à moudre » (pp. 875).
2012c) « Comment mesurer la diversité des pains ? »
Les bières
Le pain d’épice
1995f) « De l’écobuage au pain d’épices, quelques questions sur l’histoire du seigle »
Les repas
1993e) « Alimentation et rythmes sociaux : nature, culture et économie »
1998a) « Déjeuner, dîner, souper : quelques notes de lecture »