Entre l’agriculture et l’alimentation, il n’y a évidemment pas de frontières étanches, même si l’agriculture traditionnelle avait bien d’autres fonctions que l’alimentation. François Sigaut, qui a dirigé une vaste étude sur les anciennes pratiques de stockage des céréales, a porté une attention particulière aux différentes formes de consommation des céréales, selon les époques et à travers le monde.


Généralités

1985b) « Ethnoscience et technologie : les tâches de la technologie. Un exemple, l’identification des formes de consommation des céréales »

1991i) Sigaut (François) et Fournier (Dominique), « La préparation alimentaire des céréales »

1993e) « Alimentation et rythmes sociaux : nature, culture et économie »

2004a) « Quelle offre d’histoire ? »

2010d) « Introduction » (avec H. Franconie et M. Chastanet) et « Qu’est-ce qu’on mange au juste ? »

2010e) « Haberkern, Talgn, boulgour : l’étrange géographie de l’étuvage des grains »

2004 : « Des plantes aux mets : le rôle des techniques »



Le pain

1993b) « Le pain, histoire alimentaire, histoire technique »

2010k) Articles de F. Sigaut dans le Dictionnaire universel du pain, Jean-Philippe de Tonnac (dir.)

  • « Arbre à pain » (p. 61-63),
  • « Femmes (pain fait par les –) (pp. 397-399) »,
  • « Mortier-pilon » (pp. 722-723),
  • « Pain (définition universelle du –) » (pp. 780-784), et
  • « Pierre à moudre » (pp. 875).

2012c) « Comment mesurer la diversité des pains ? »

 

Les bières

1997a) « La diversité des bières. Questions sur l’identification, l’histoire et la géographie récentes d’un produit »

 

Le pain d’épice

1995f) « De l’écobuage au pain d’épices, quelques questions sur l’histoire du seigle »

 

Les repas

1993e) « Alimentation et rythmes sociaux : nature, culture et économie »

1998a) « Déjeuner, dîner, souper : quelques notes de lecture »

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